2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題13
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一、填空題 1.多酚類化合物主要包括( )和( )兩大類。 2.植物凝血素存在于( )和( )制品中，可能具有降低血糖的作用。 3.芥子油甙是主要存在于( )中的植物化學物。當咀嚼或其他機械性損傷后，可被內源性( )水解為生物活性物質。 4.植物雌激素可發揮( )和( )兩種作用。 5.類胡蘿卜素是( )和( )中廣泛存在的植物次級代謝產物。 6.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。 7.黃酮類化合物的許多生物學活性均與其( )活性有關。 8.硫化物包括所有存在于( )和其它球根狀植物中的有機硫化物。 9.馬鈴薯由于貯存不當而長出的芽，其主要成分是( )。 10.當大蒜類植物結構受損時,蒜苷在( )的作用下形成蒜素。 二、單選題 1.下面哪些屬于植物化學物( ) A 維生素 B 蛋白質 C 膽固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙經酸性水解后其水溶性組分主要為( ) A 氨基酸 B 糖類 C 有機酸 D 五環三萜類 3.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于( ) A 分子中含有的氧原子的數目不同 B 與氧結合的形式不同 C 對熱的穩定性不同 D 對酸堿的敏感性不同 4.皂甙是一類具有苦味的化合物，在( )中含量特別豐富。 A 谷類 B 豆類 C 肉類 D 蔬菜 5.異硫氰酸鹽屬于( )類植物化學物 A 多酚類 B 含硫化合物 C 芥子油甙類 D 植物固醇 6.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( ) A 兒茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素 7.在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學物是( ) A 類胡蘿卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙 8.植物蛋白酶抑制劑在谷類的( )中含量更高。 A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽 9.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質,但是從生物學作用上講,它們也屬于( ) A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙 |
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